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Huile de Saumon

CAHIER DES CHARGES DE L’HUILE DE SAUMON EN VUE DE L’OBTENTION DU LABEL SELON LES EXIGENCES DU DOCTEUR CATHERINE KOUSMINE


La Fondation Dr. Catherine KOUSMINE est à la recherche d’huiles de qualité pour les malades ainsi que pour toute personne soucieuse de sa santé.

Elle attribue son label de qualité à des huiles :
- biologiquement actives :
- taux d’acidité libre réduit
- AGPI cis-cis, non oxydés, non modifiés
- n’apportant aucun polluant : insecticides, pesticides, antibiotiques, métaux ...

Elle exige que ces huiles soient vierges, au sens du Décret du 11 mars 1908 modifié, c’est-à-dire : « Les huiles ainsi dénommées doivent avoir été obtenues uniquement par des procédés mécaniques, clarifiées seulement par des moyens physiques ou mécaniques et n’avoir subi aucun traitement chimique ni aucune opération de raffinage. »

Les poissons

L’origine des poissons devra être connue : Saumon sauvage ou d'élevage.

Dans le cas de saumon d'élevage, la traçabilité doit être totale. Les poissons ne doivent pas avoir subit de manipulations ou de modifications génétiques et doivent avoir été uniquement nourris avec des poissons et huiles de poissons d'origine contrôlée, afin d'assurer une composition optimale en acides gras insaturés . Cela évite l'apport d'acides gras saturés, d'acide arachidonique et permet de respecter des apports satisfaisants en EPA-DHA.

Aucune farine d'origine animale ne doit entrer dans leur alimentation.

Les huiles

- Les huiles devront être issues de chairs de poissons sélectionnés, frais et provenir seulement des parties les plus nobles, proche de la peau. Tous les organes ( foie, intestin, vessie…), susceptibles de contenir des toxines indésirables ou des parasites, doivent être minutieusement éliminés.
- L'huile obtenue ne doit contenir aucune huile indésirable d'autre provenance, tel que requin, crustacés, coquillages ou mammifères marins.
- être pressées à froid et de première pression,
- ne renfermer aucune substance de synthèse,
- ne pas contenir d’acides gras modifiés par l’extraction,
- être fraîches, non oxydées, vivantes,
- être conservées à l’abri de l’air et de la lumière dans des conditionnements étanches,
- comporter un numéro de lot et une date de péremption.

Cette huile sera vierge, extraite de première pression à froid et aura un taux élevé en EPA et en DHA, avec un rapport favorable de 2/3. On ne retrouvera aucun acide gras trans, ni aucune substance étrangère au saumon.

CONTROLE DE LA QUALITE DES POISSONS

L’huile de saumon sera extraite des chairs de Salmo Salar L. sauvage ou d'élevage contrôlé.

Origine des poissons

Il existe plusieurs variété de poisson communément appelés saumon .Il s'agit essentiellement de Salmo Salar dans l'Atlantique, de salmo Iridus, d'Oncorhynchus spp. dans le Pacifique, d'Oncorhynchus masou au Japon, et d'Oncorrhynchus kisutch, gorbuscha, keta,tshawytscha..

Les saumons les plus riches en acides gras sont les saumons sauvages Norvégiens (15%), puis Irlandais(12%) et Ecossais(10%).

Les poissons doivent être spécifiquement sélectionnés pour l'extraction de l'huile.

Les poissons doivent être frais et en parfaite santé. Les huiles les plus pures en oméga-3 proviennent de poissons vivants dans les eaux profondes de l'Atlantique du nord, se nourrissant de phyto-plancton et d'autres poissons et où les risques d'exposition aux pesticides et aux métaux lourds sont les plus faibles.

Tests à effectuer

1e test : Recherche de pesticides, insecticides, tocaphènes, d'antibiotiques et PCB dans l’huile

Cette recherche sera faite par chromatographie en phase gazeuse permettant de détecter des seuils particulièrement bas de dérivés organo-chlorés / phosphorés fréquemment utilisés comme insecticides ainsi que les PCB (dioxines) et antibiotiques retrouvés chez les poissons d'élevage et/ou nourris aux farines animales.

Le label « biologique » exige l’absence de traces d’un quelconque de ces dérivés.

2e test : Recherche de métaux lourds : Mercure, aluminium, plomb, cadmium

3e test : Vitamines A et D : ne doivent pas être rajoutés

CONTROLE DE L’ETAT D’OXYDATION DE L’HUILE

Il s’agit d’apprécier l’état de conservation, d’oxydation et de rancissement de l’huile par la présence de diènes conjugués. Ce test se fait au spectrophotomètre UV et l’on étudie particulièrement l’extinction à 270nm (selon Wolff) car l’absorption à 270nm est caractéristique des peroxydes.

Cette zone étant proche de celle de l’absorption de la vitamine E, il peut y avoir interférence pour les huiles dopées en vitamine E.

L’huile doit avoir une extinction faible à 270nm car étant peu oxydée, elle a une faible teneur en produits secondaires d’oxydation.

DOSAGE DES VITAMINES E

Ce dosage se fera par chromatographie liquide haute performance (HPLC) sur l’appareil HP et lecture du spectre UV par détecteur de fluorescence.

Cette technique permet de différencier les alpha, bêta, gamma, delta-tocophérols et l’acétate de tocophérol, classique forme de rajout de synthèse de la vitamine E.

Le dosage des tocophérols met en évidence les falsifications.

Le rajout d’acétate de tocophérol ne sera pas accepté.

ANALYSE CENTESIMALE DES ACIDES GRAS DE L’HUILE DE CHAIR DE SAUMON

Cette analyse est faite par chromatographie en phase gazeuse sur colonne capillaire de silice de 40m. Elle permet de mettre en évidence tous les acides gras contenus dans l’huile, qu’ils soient saturés, insaturés, polyinsaturés, de forme cis-cis, trans-trans, cis-trans.

Elle révèle la qualité de l’huile en authentifiant ses acides gras ainsi que d’ailleurs ses falsifications et ses transformations.

L’huile de saumon ne devra pas contenir d’acides gras trans.

Composition centésimale moyenne en acides gras de l'huile de saumon sauvage:
C14:0 acide myristique 5,2 %
C16:0 acide palmitique 15,%
C18:0 acide stéarique 3-4%
C18:1 acide oléique 15-16%
C18:2 acide linoléique oméga 6 3-4%
C18:3 acide alpha-linolénique oméga 3 1%
C20:4 acide arachidonique 2-3%
C20:5 acide Eicosapentaénoïque-EPA 16-20%
C22:6 acide docosahexaénoïque –DHA 12-15%

PRECAUTIONS DE PRESENTATION DE L’HUILE

Cette huile, facilement oxydable devra être présentée à l’abri de l’air et de la lumière, dans des petits conditionnements étanches ou en capsule, en évitant l'utilisation des gélatines issues de bœuf.

Chaque emballage comportera :
- un numéro de lot
- une composition centésimale précise
- une date de péremption ne dépassant pas 2 ans
- un mode d’emploi.

Le fournisseur s’engage à communiquer à la Fondation Dr. Catherine KOUSMINE tout renseignement complémentaire tel que :
- l’origine des poissons
- les conditions de stockage et de conservation
- le lieu du pressage et la date du pressage

OBLIGATIONS RECIPROQUES


Le coût du contrôle sera supporté par tout fournisseur souhaitant obtenir le label de la FONDATION DR CATHERINE KOUSMINE, et chaque fois que la Fondation estimera cette vérification nécessaire.

Toute huile ayant satisfait aux divers contrôles pourra être labelisée et la FONDATION DR CATHERINE KOUSMINE s'engage à publier cette labelisation dans le bulletin de l'AMKI, sur son site Internet et par tout autre moyen à sa convenance.

Le logo de la FONDATION DR CATHERINE KOUSMINE devra être apposé sur l'huile labelisée.

REFERENCES

- 1) Dr. Catherine Kousmine : Exigences pour la fabrication de l’huile de tournesol pressée 100% à froid, 1990, Fondation Dr. Catherine Kousmine CH-1095 Lutry.
- 2) M. Ollé et D. Furon : Aspects récents de l’analyse des huiles vierges. Exposé présenté lors des journées Chevreul 1987 à Perpignan 22-23/10/87.
- 3) Décret du 11 mars 1908 modifié par : D. du 20-07-10
D. du 08-05-61
D. du 19-11-64
D. du 02-04-68
D. du 12-02-73
D. du 09-08-78
D. du 07-12-84
D. du 18-07-86
Lamy s.a. janvier 1989.
- 4) J.P. Wolff : Manuel d’analyses des corps gras.
- 5) Normes AFNOR : Méthodes générales d’analyse.
- 6) Manuel des corps gras : Coordinateur Karleskind mars 1992.
- 7) Association Médicale Kousmine : La Méthode Kousmine Ed. Jouvence.
- 8) F. Drieu : - Etudes comparatives sur les huiles de tournesol
Bulletin de l’AMKI 1er semestre 91 N° l
Bulletin de l’AMKI 2e semestre 93 N° 6
- Contrôle des huiles d’onagre
Bulletin de l’AMKI 1er semestre 92 N° 3
- 9) M. Odent : Les acides gras essentiels Ed. Jacques Ligier.
- 10) Pascaud et Brouard : Acides gras polyinsaturés essentiels oméga 6 et oméga 3. Besoins nutritionnels, équilibres alimentaires, Cah, Nutr. Diet. XXVI, 3, 1991.
- 11) J. Wayland, Jr. Hayes, R. Edward, Jr. Laws : Handbook of pesticide toxicology Vol. 2 Classes of pesticides.
- 12) Index Phytosanitaire 27° édition : Acta service lutte antiparasitaire.
- 13) Directive du Conseil du 23 Novembre 1976 76/895/CEE (JOCE du 9/12/76) concernant la fixation des teneurs maximales pour les résidus des pesticides sur et dans les fruits et légumes, modifié par acte d’adhésion du 28/05/79.
- 14) Liz Earle : Vital oils Ed. Vermilion London 1993.
-15)The effect of dietary lipid on polyunsaturated fatty acid metabolism in Atlantic salmon (salmo salar) undergoing parr-smolt transformation; BellJG ; Tocher DR; Farndale BM; Cox DI; Mc Kinney RW; Sargent JR. NERC Unit of Aquatic Biochemistry, University of Stirling, Scotland. In Lipids, 32(5): 515-25 1997 May. www.infotrieve.com/healthworld
-16) Development of farmed fish : a nutrionnally neceessary alternative to meat. Sargent JR ; Tacon AG. Instituteof Aquaculture, University of Stirling,UK. In Proc Nutr Soc, 58(2):377-83 1999 May.
- 17) listproc.ucdavis.edu/archives/seafood/log9811/0014.html
- 18) www.breadolifevitamins.com
- 19) Medline : www4.infotrieve.com.:
- levels of tocaphene indicator compounds in fish meat, fish oil and fish feed; Oetien K; Karl H in Chemosphere
- Lipid metabolism and tissue composition in Atlantic Salmon( Salmo salar L.); Torstensen, Bente E(a); Lie, Oyvind; Froyland,Livar in Lipids
- 20) www.aquafind.com